食在香港,香港美食,美不勝收.

以下是一個內地游客對香港的回憶

沾仔記的雲吞:最鮮美的回憶

香港的鮮蝦雲吞就像上海的小籠包一樣,是不得不嘗的美食傑作。知名的店家有很多,但想不到最好吃的竟然也是最便宜的。隆重推薦大家到中環威靈頓街的沾仔記,那堣@碗4個淨雲吞加油菜,只要10塊錢。雲吞個個有嬰兒拳頭大,餡全部是完整的大個鮮蝦做的,不象上海吃的大半都是肉末。

 地址:中環威靈頓街,靠上山電梯東側。從中環皇后大道中租庇利街上山電梯上去,第一段出口下來的橫向馬路就是威靈頓街。

許留山的芒果:最甜蜜的回憶

大凡介紹香港的美食,幾乎沒有不提到許留山的。

這堭擢豸@款“燕窩布甸”,23元一份。可不要被它的名字迷惑了,其實這是一款地道的芒果甜品。端上來一個白色船形瓷碟,中間一盤大大的、夾著果粒的芒果布甸,上面蓋著一個椰子霜淇淋球,球頂撒上一勺燕窩,然後碟子一頭還放著一個芒果霜淇淋球,周圍再佈置上幾塊鮮芒果肉,所以一道甜品能吃到芒果的三種製作,再加上醇美的椰香和滑爽的燕窩,讓人回味無窮。
    
地址:許留山和SASA一樣,是香港除了便利店以外最容易看到的招牌,所以不用特意去找。雖然是連鎖經營,但是由於每家店用的原料,特別是芒果的質量略有差別,所以製作出來的甜品味道有優劣之分。如果你住在銅鑼灣附近,建議你去軒尼詩道SOGO東南向斜對面街角附近的一家店,我在那埵Y了無數次,沒有一次讓我失望的.

義順的雙皮奶:最醇厚的回憶

坐到義順狹窄而熱鬧的店堂堙A拿起餐牌一看,覺得這堛甄虪皏丹n貴啊,廣州南信的只要5元,上海翻了個倍,而這堶n賣18元一碗。可雖然貴,還是要吃啊,因為真的是太好吃了。清清涼的一勺泯入嘴堙A芬芳的奶味會緩緩地從你的口中彌散開,直至充滿整個感官,隨後這美好的感覺又如夢一般悄然散去,於是趕快再來一勺……
    
    雙皮奶有凍和熱兩種,一定要點凍的,上面那一層微微皺起的奶皮是整款美點最精華的部分,醇厚的奶香足以繞舌三日而不絕。
    
    地址:銅鑼灣SOGO北面街上有一家,全名叫“義順牛奶公司”,其實就是個小吃店

美心皇宮的茶點:最豐盛的回憶

香港吃早茶的地方很多,而美心皇宮絕對是值得推薦的地方。我們是下午1點到那堛滿A恰是食興正酣的時候,寬敞富麗的大堂坐得滿滿當當,服務員推著小車穿行在餐桌間狹窄的縫隙中,顧客可以隨意挑選車上的各色點心小吃。供應的品種太過豐富,幾乎每一件都精緻好味,堪稱人間美點。如果人多,每一樣都可以取一份來嘗試;如果只是兩三個人,那至少不要錯過以下這幾款美味:
    
    黑椒牛仔骨,豉汁蒸排骨,豉汁蒸鳳爪,蝦餃,蝦籽燒賣,各式腸粉。
地址:皇后碼頭中環大會堂Low Block三樓(二樓也有一家美心,吃西餐的,不要搞錯)。
    
大街小巷的回憶

大良八記。一個吃“糊”的好地方,特色有芝麻糊、核桃糊、杏仁糊等,18元一碗。由於粉磨得非常細,所以沖出糊來也特別爽滑。軒尼詩道銅鑼灣和灣仔中間有一家,旺角地鐵站西洋菜街出口上來左顧右盼一下也能看到一家。
    
    文輝墨魚丸大王。4個墨魚丸配大碌竹撻粉,20元一碗。粉條煮得軟軟的,但不散,有韌性,所以湯也很清。魚丸充滿彈性,很新鮮。和大多數餐廳一樣,這堛漕道偏淡,適合口味清淡的朋友。桌上有幹辣椒末,但除非你特能吃辣,不然只能加一點點,辣味很重的,不要因此壞了一碗好東西。地址:銅鑼灣渣甸街。
    
    杏花樓。香港的杏花樓和上海的不同,是街邊一家很普通的連鎖餐館。好吃的東東似乎不多,但那兩塊碩大的、炸成金黃色的蘿蔔糕實在讓人動心。我因為已經點了其他東西所以只能忍痛錯過,大家如果覺得好吃一定要告訴我啊。銅鑼灣渣甸街上也有一家。
    
    強記。一家粥粉面餐廳,比起同類餐館顯得略微寬敞豪華一些。我特別喜歡那堸答漱膝J面,其實公仔面無論外觀還是味道,就是不加料的泡面,然後你可以選兩種配菜,有牛肉、豬排、香腸、雪菜等等不下十幾種,和在一起倒是濃淡相宜,香鮮可口,作為早餐再好不過了。每份18 元。摩理臣山道近軒尼詩道有一家,離銅鑼灣不遠。


 新釗記。又一家粥粉面餐廳,要一碗皮蛋粥或魚片粥,配一款鮮蝦、叉燒或豬潤腸粉,每套18元,可以吃得很滿足啦。軒尼詩道銅鑼灣和灣仔中間有一家。
    
 

可帶走的回憶

老婆餅是南國最著名的糕點之一。軒尼詩道近大公報附近有一家畯遙畾a的老婆餅做得最好,但在奇華餅家買了。4元一個,散裝的話一包一個,直徑7、8釐米,扁扁的圓餅,包裝上印著“嫁喜禮餅”,學名叫“細冬蓉酥”。冬瓜蓉做的餡心非常清淡可口,還有一種冰涼的感覺,吃一個都不過癮。另外有鳳凰卷,就是雞蛋捲裹上椰絲,雖然也很不錯,但比起澳門咀香園做的紫菜肉鬆鳳凰卷就差遠了,假如已經吃過咀香園的,就不要買了。
    地址:銅鑼灣摩理臣山道灣仔道口或九龍塘又一城MTR層,還有港九各地的畯遙畾a,奇華餅家,榮華餅家。

D.A. 牛 扒 — — 超 罕 土 產 肉 嫩 香 濃

經 二 十 一 日 熟 成 程 序 的 美 國 D.A. 牛 扒 , 軟 嫩 得 來 不 失 梽 頭 , 肉 味 濃 郁 。
  有報道指香港快將再次進口英國牛肉,位於銅鑼灣的Mr. Steak Grill新店,又引入矜貴的蘇格蘭鴨巴甸牛和日本近江和牛,店內更自設D.A.(Dry Aged)房,本土餐廳絕無僅有。再加上明晚(6月9日)電視將播映以牛為題材的節目;各位牛癡,今日就由董敏莉(Monie),為大家解構今期主角── 牛。

  在灣仔三里屯的Mr. Steak,最近搬到銅鑼灣,並改名為Mr. Steak Grill。新店比以前更有睇頭,因為新增了一間D.A.(Dry Aged)房。在飲食節目中帶人吃盡大江南北美食的Monie說:「最近為香港電台主持節目《滋味科學》,以牛為主題的一集,亦有提過D.A.牛扒,原理就像將牛肉的蛋白質分解,令肉質嫩滑一點。」

      餐廳另一必食推介是純種蘇格蘭鴨巴甸穀飼牛扒,我們平日吃的多是三十六個月大的牛,多數在屠宰前一百日至一百五十日才開始穀飼,鴨巴甸牛卻是餵足四百日,並在澳洲和美國飼養,食好、住好,所以會少點羶味,多點肉香,油花更比一般牛扒均勻。

  遇上靚牛扒,烹調方法自然不可馬虎,聽說牛扒以高溫快速燒熟面層,便可鎖緊水分,保留Juicy質感,Monie以一副專家口吻解說:「記得法國國家食品及農業局有研究顯示,水分無論如何也會隨蒸氣蒸發掉,將牛的兩面高溫Grill熟,最大作用是增加焦脆質感,食時更香口。我個人喜歡Medium Rare再生一點的,最怕過熟的牛扒,梽到牙骹也軟。」Monie曾在雲南吃過極羶銱牛,當地人會將厚切銱牛肉捶至薄片當牛肉乾吃,嚼勁十足。又試過在成都吃名菜張飛牛肉,外黑內粉紅,尤如張飛的面孔,有辣有不辣,芡汁好惹味。

  說起靚牛扒,日本貨當然佔一席位,新店今次專誠為新店引進日本近江牛。牠來自關西滋賀縣,當地水質佳、天氣好,孕育出來的牛自然出類拔萃,足可與神戶牛齊名。近江牛的纖維特別細緻,雪花紋又密,日本人愛用來做刺身、火鍋,這堳h輕Grill至五成熟。其實,近江牛本身產量極少,所以只在日本內銷,最上乘的都已進貢皇室,暫時全港只可在Mr. Steak Grill吃到,非常矜貴。

醒 胃 菜 「 瀛 」 炎 夏 — — 機 場 開 餐

 
  機場接機大堂及翔天廊,早已成為東涌居民的開餐地,漢堡包、肉骨茶等,全部排覑隊等你試。最近選擇又多一個,The Green Market這家日本餐廳,主售新派日本菜,乘時推出清新菜式,跟大家一起迎接炎炎夏日。

  機場內的食肆主要是大型連鎖店,食物質素普遍不俗,但創意稍欠奉。新開的The Green Market,是少有的花心思餐廳,主廚Billy Fung不時設計新菜式,務求帶給本地客及各地的旅人新鮮感。師傅說今夏菜式多用牛油果,貪它綠油油,與店名甚配合,例如牛油果野菜卷、牛油果木瓜蝦沙律,蔬菜及水果餡料,令人有吃沙律的Fresh感覺。Billy也在汁醬上搞搞新意思,他為牛油果野菜卷配了甜甜的芒果汁,以便誘發更多鮮味。而木瓜蝦沙律則選擇佐以油醋汁,健康之餘,酸味亦能提升食慾。就連一般炸物也不忘添新意,像那道吉列廣島生蠔,通常蘸酸汁或天婦羅汁,今次改蘸自家調製的Wasabi汁,刺激度倍增。

  其實餐廳亦供應傳統料理,燒鱈魚、天婦羅、稻庭烏冬等都不缺,又有多款定食選擇。定食的食物相當豐富,以烏冬定食為例,既有麵豉湯、加州卷及軟殼蟹卷配辣汁,嘗甜品之前,還有主角黑豚肉湯稻庭烏冬。此外,蒜蓉薄燒牛肉、香裢吞拿魚飯定食等質素也不差,與友人「柯打」不同定食,便可以Share多試各式美食了。定食款色不時更新,主廚Billy的「腦」力不容小覷。
 

十 元 點 心 店 迷 倒 《 米 芝 蓮 》

添 好 運 負 責 人 麥 桂 培 展 示 店 中 最 受 客 人 歡 迎 的 酥 皮 叉 燒 包 及 梹 黃 鮮 蝦 腸 。
  (星島日報報道)港人愛講飲講食,新出版的港澳米芝蓮飲食指南又成為一眾老饕的覓食秘笈。今年入榜的本港餐廳增加至二百零五間,當中包括只需數十元便可飽餐一頓的平民星級餐廳。其中隱身旺角橫街的點心專賣店「添好運」,開業大半年便獲米芝蓮評為一星級食肆,市民只需花十元八塊即刻可品嘗美點,成為全球最平「星級食府」。

  《米芝蓮指南香港澳門2010》昨日舉行新書發布儀式,是次為米芝蓮第二年在香港出版飲食指南。新書共收錄二百四十五間港澳推介餐廳,香港佔二百零五間,而澳門則佔五十三間,其中本港上榜食肆較去年激增七十八間。其中兩間同位於四季酒店的法國餐廳Caprice及中菜廳龍景軒,齊躋身最高評級的三星級餐廳。

        另有八間餐廳獲評為二星級,以及三十二間被評為一星級,較去年只得二十二間星級餐廳差不多增加了一倍。

  去年米芝蓮被指忽略地道平民食肆,總監Jean-Luc Naret指今年由兩名華籍、一名法籍及一名英籍組成的評審團,根據已擴闊的食肆名單暗中造訪及評審,地區包括新蒲崗、深水鶠B深井、沙田及元朗等,餐廳類別上至酒店,下至平民餐廳及街邊小吃。為對地道小食店的支持,今年就特別創造了「抵食」標示,名單內共有二十九間食肆,只用低至五十元,便可享用美食。

  其中位於旺角廣華街的添好運點心專門店,獲評為一星級食肆,亦同時擁有這個「抵食」標示,可算是全球最平的米芝蓮星級食肆。顧客只須花費十元便可即嘗即蒸點心,例如牛肉球、馬拉糕、蒸鳳爪、潮州粉果等,都只是十元;而曾創下日賣七百五十個的招牌酥皮焗叉燒包,亦只須十二元。

  對獲一星級評級感到,該店負責人兼點心師傅麥桂培坦言感到驚訝。「不論裝修、後勤和設備,(跟高級食肆比)都輸晒!」麥桂培來自另一家獲三星評級的龍景軒點心部,他為圓個人夢想,今年三月趁金融海嘯租金低迷,與朋友合資開設點心專門店,形容是次獲星級評價只屬額外獎勵,推動他更要確保點心優質出品。

  該店只有二十九個座位,每天早上十時開業,均吸引大批市民排隊,每每要等上十數至數十分鐘,才食到即蒸點心,店鋪一直忙碌至晚上十時才關門。生意旺場,加上再獲米芝蓮評級,但麥桂培坦言,希望店鋪每事都可親力親為,暫無意擴充店面及加價。該店所有食材每天均需花三個多小時準備,除了酥皮焗叉燒包,馬拉糕和腸粉亦深受食客歡迎。

  此外,香港今年有四十五間食肆被米芝蓮推薦為「必比登『米芝蓮車胎人』美食」,即指該等食肆能以港幣三百元或以下提供三道主菜菜餚,給予市民既便宜又可享用高質素美食的選擇。 

2009-11-27