營養飲食

中國有句古語"病從口入,禍從口出。"所以飲食對人們的健康有重大的影響。這裡先介紹健康與不健康的食品,再介紹豐富的中國飲食文化。

(一)有預防及抑制癌症作用的飲食
1、牛奶脂肪
含有複合亞麻酸、神經鞘磷脂、丁酸、醚脂,也包括乳牛從飼料中吸收的抗癌物質,β胡蘿蔔素、β紫羅蘭酮等,所以喝牛奶時最好不要脫脂。
2、粗糧
粗麵粉、黑、紅米、麥片、蕎麥麵、玉米、大豆等非精製的糧食,含維生素Β族,泛酸、維生素Ε、谷胱甘滕等物質,有抑制致癌物質的作用,尤其是預防結腸癌作用更明顯。
3、十字花科蔬菜
圓白菜、菜花、綠菜(西蘭)花等球形蔬菜,含有葡萄糖異硫氰酸鹽類化合物,並含較多的維生素Α和維生素C,可防癌。動物試驗表明,可抑制小白鼠的胃癌和肺癌。
4、蘑菇菌類食物
可促進大腸內有益菌類的繁殖,可預防大腸癌;對胃癌、肺癌、子宮頸癌也有預防效果。
5、豆豉
可能誘發產生抗癌物質干擾素,對胃癌、大腸癌、肝癌有預防作用。
6、綠茶(鐵觀音、水仙、烏龍等)
含有澀味的丹寧,和泡沫中的皂酣有抑制突變的功效(癌變),茶葉中也含維生素C,可防癌。
7、酸梅、無花果
含有苯甲醛,有抗癌效果,(汁液)對惡性淋巴瘤、乳腺癌、肝癌、子宮頸癌都有療效。
8、含維生素A、C、E的食物
富含維生素A 的食物有胡蘿蔔、菜花、萵苣、菠菜、豌豆、青椒、芥菜、紅薯、南瓜、杏、西瓜、枇杷、芒果、油桃、柿子、午奶、乳酪,魚貝類,動物肝等。
富含維生素C 的食物有:廣柑、桔子、草莓、葡萄、檸檬、甜柿子、木瓜、西紅柿(蕃茄)、柿子椒、菜花、嫩圓白菜、芥菜、蘿蔔櫻(葉)、毛豆、黃豆、土豆(白薯)、動物肝、茶葉等。
富含維生素E 的食物有:菠菜、土豆、粗米、胚芽米、小麥、大豆、牛油、人造牛油、牛肝、牛裡肝、雞腿,魚貝類,如鱔魚、金槍魚等。
以上食物都有防癌作用。

(二)有致癌危險性的食物
1、花生米和霉變的谷物
它們會產生黃曲霉素,毒性較大,易引發肝癌。
2、蕨菜類植物
指葉呈放射性對生,葉幹長毛的植物如野葛菜,含有致癌性很強的沘咯玆定鹼、生物鹼及一種A 毒素,可致動物腸癌和膀胱癌。
3、焦湖的食物
蛋白質焦湖後生成色氨酸-P,引致癌突變活性往往大於黃曲霉素,可致肝癌。如烘烤、煙燻魚、肉,火腿、臘腸等產生色氨酸-P、生成苯并芘等致癌物質,易引發胃癌。
4、含亞硝基胺食品
如爛白菜、菠菜、蘿蔔等,可誘發肝癌。
5、食品添加劑
著色劑(色素)有致癌作用。防腐劑、保鮮劑、糖精、漂白劑、抗氧化劑均有致癌作用。
6、酒精飲品
酒精能刺激粘膜,酒精類飲品製作過程中產生的亞硝胺、雜醇油等有致癌作用。酗酒者伴有口腔癌、喉頭癌、食道癌、肺癌的較不飲酒者多,與肝癌發生也有關係。

(三)大眾化的益補食品(湯與粥,藥膳)

時代評選10大營養品 蕃茄居冠 吃魚腦筋好

地瓜強過飯
時代評選10大營養品 蕃茄居冠 吃魚腦筋好 地瓜強過飯

 想吃出美麗、吃出健康嗎?最新一期美國時代雜誌評選出10種現代人最佳營養食品建
議清單,如果正確食用,不但可以強身健體,還可以預防多種疾病,報導中也建議,白
米飯最好少吃為妙。

 時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品,排名第一的就是物美價廉的番
茄,報導指出,蕃茄內含的Lycopene素,可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。

 而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜,不但是減肥聖品,還可以有效預防血管疾
病以及夜盲症。

 至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果,則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能,
不過醫生警告,一定要控制食用量,否則反而有害。

 如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌,花椰菜是不錯的選擇,最好的食用方式,就是簡
單的燙一下,最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。

 至於廣受減肥人士喜愛的燕麥,則有助降低血壓以及膽固醇。要頭好壯壯,可多吃魚
類食品,其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份,可以預防腦部老化,罹患老人癡呆症。

 同樣可以防止老化的藍苺,因為含有相當高的抗氧化劑,還能預防心臟病及癌症。至
於讓「口氣」不好的大蒜,則在清血、防治心臟病上,有相當大的功效。

 在亞洲相當風行的綠茶、紅酒,也被證實有預防疾病的功能。綠茶含有多酚,這種植
物化學因子,一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。至於紅酒,報導指出,法國人享
受乳酪、奶油製品,罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人,原因之一就在於紅酒,製紅
酒的葡萄,葡萄皮上含有抗氧化物,不過,醫師也提醒,飲用紅酒過量可能適得其反,
引發乳癌、中風等疾病。

 這份建議名單中令人驚訝的是,報導指出,中國人的主食白飯,因為可能導致血糖上
升,專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病,應該少吃
為妙!

 時代雜誌建議10大營養食品:

 番茄:含有lycopene素,維他命C,預防攝護腺癌。
 菠菜:含有鐵質、維他命B,預防血管疾病、盲眼症。
 花生、杏仁等堅果:預防心臟病,但要適量,多吃反而有害。
 花椰菜:簡單烹調,預防乳癌、胃癌、直腸癌。
 燕麥:富纖維,可減肥、降血壓、膽固醇。
 鮭魚:富OMEGA-3S成份,防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
 藍苺:富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
 大蒜:清血、降低膽固醇、防治心臟病。
 綠茶:降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
 紅酒:有助抗氧化,適量飲用有助預防心臟病。
 

 

 


何首烏鯉魚湯
功效:何首烏自古以來就用作回春王藥,功能生精、補氣、安胎及益壽。鯉魚營養豐富有安胎、利水、消腫及通乳的功效。
湯料:鯉魚一條,何首烏三錢,生姜三片,胡椒粉少許。
製法:用清水二杯將何首烏(切片)以文火煎(音箭)約一小時,至份量減半;用布隔渣留汁待用。鯉魚切開腹除內臟,用六碗水,加少許油鹽、生姜片煮開,先放入鯉魚,煮沸後去除泡沫,再改用弱火煮約二小時。待魚骨和鱗煮軟時,加入何首烏汁,再用少許鹽調味便可,吃時加少許胡椒粉辟腥。
鯉魚精湯
功效:這湯除對男性有顯著的強精作用外,對女性的冷感症也有療效。
湯料:鯉魚一條,杞子五錢,生姜二片,油鹽適量。
製法:鯉魚切除內臟,用適量清水加姜片,鯉魚及杞子一起放入煲內,以慢火煮約一小時,加調味料即可。
蟲草雞湯
功效:補血滋陰,兼補肺腎、益精髓。
湯料:雞一隻,冬蟲夏草六錢,龍眼肉三錢,大棗六粒。
製法:將雞切除內臟,大棗洗淨去核,與冬蟲草和龍眼肉一起放進煲內。用清水5-6碗,煮約五小時,調味後便可飲用。
首烏雞湯
功效:補中益氣,補精髓,黑髮和強壯筋骨。
湯料:雞項(嫩母雞)半隻,何首烏一兩,淮山三錢,烏(黑)豆四兩,生姜二片。
製法:將料全部洗淨,用六碗清水,材料一起放進煲內,煮約四小時,調味後即可飲用。
母子平安湯
功效:孕婦因工作過勞、睡眠不足,或因氣虛血弱,不足供店應胎兒而暈倒,此湯最適宜飲用。
湯料:鵪鶉兩隻,防黨五錢,北坁四錢,油鹽適量。
製法:把鵪鶉殺後洗淨,去除內臟。連同防黨、北坁一起放進炖盅內,加適量清水,炖煮約二小時,調味便可飲用。
豬蹄筋黃豆湯
功效:豬蹄筋能強壯筋絡關節、治風濕痛。黃豆能理濕除氣腫。
湯料:豬蹄筋六兩,黃豆半斤,油鹽適量。
製法:黃豆用清水浸泡約三小時,豬蹄筋洗淨。把湯料一起放進盛水的炖鑊,炖煮至黃豆爛熟,調味即可。
蘆薈排骨湯
功效:蘆薈有清熱涼肝的作用,適宜因工作壓力所引起的精神不安、耳鳴、易怒、是具有便秘傾向者的健康食物。略具苦味,有健胃之作用。
湯料:蘆薈新鮮葉片3-4片,小排(骨)半斤,柴魚片10克,鹽。
製法:把蘆薈葉片用水洗淨,用刀划數痕,再用刀背拍碎,放入瓷炖鍋中或電鍋之內鍋。排骨選用油少者,除去油脂部份洗淨,與柴魚片一起放入鍋中,加少許鹽,再加六杯水。將炖鍋放入電鍋中,外鍋加一杯水,按下開關。自動烹調。
玉合萍果湯
功效:滋陰潤燥,調和五臟,清心火,止咳安神,湯味清甜,不寒不熱,老幼咸宜。
湯料:玉竹、百合各一兩,蜜棗五枚,陳皮一塊,大萍果三個,豬肉半斤。
製法:玉竹、百合、蜜棗、陳皮用水清洗,萍果去皮核、切塊,全部放進鍋中,注入大半鍋水,煮開時加豬肉,中火約煮兩小時,即可調味食用。
雪梨瘦肉湯
功效:雪梨能清熱降火,治肺燥久咳和熱性哮喘。
湯料:雪梨二個,瘦肉四兩,南北杏三錢,麻黃一錢半,蜜棗三個,冰糖適量。
製法:將雪梨切成四塊,不去皮,衹去心和核。放適量清水,用料一起放進煲內,煮約三小時;加冰糖,再煮五分鐘即可飲用。
酸梅湯
功效:烏梅是清畭收斂劑,能健胃整腸。陳皮味辛,性沩,能開胃去痰。
用料:烏梅20粒,陳皮少許,冰糖酌量,桂花醬少許。
製法:將用料洗淨後,用六杯水加冰糖一起煮,待煮成汁後,全部過濾,等冷筢放入璃璃瓶內,加桂花醬便可飲用。飲用時可用開水畄稀。
返老還童湯
功效:可養顏,旺血氣,去皺紋。中老年人在冬季手鲂易凍,婦女產後都可飲用。
用料:田雞(青蛙)腿肉二雨,塳腰(腎)一對,魚鰾膠四錢,杞子五錢。
製法:將青蛙腿洗淨,起肉去骨,塳腰、魚鰾膠和杞子也洗淨。用清水五碗,把上述用料一起放進煲內,煮約二小時,加油鹽調味便可。
海帶降壓湯
功效:海帶能降血壓,這是高血壓病的輔助治療劑。
用料:海帶五錢,燕窩五錢,紫菜五錢,豆腐三塊。
製法:海帶浸淡切絲,燕窩用水浸去毛,紫菜洗乾淨,用適量清水,把上述用料一起放進煲內,煮沸後用少許鹽和姜裢調味。最後放入切成小方塊的豆腐,再煮片刻即可。
鳳爪防己湯
功效:防己有利尿、鎮痛和消腫作用,可治風濕痛和水腫。黑豆能治鲂氣療風濕。
用料:雞鲂八隻,防己四錢,黑豆三⒂,油鹽適量。
製法:將雞鲂洗淨,然後用七碗水煮成清湯。再放入用熱水燙過去皮的黑豆,煎煮成四碗。取出雞鲂,放入防已,用慢火煮約三十分鐘,調味即可飲用,雞鲂可食用。
昆布海藻湯
功效:昆布味咸性寒,能清熱去痰,降血壓。海藻功能相似,能清血利尿。
用料:昆布一⒂,海藻一⒂,瘦肉五⒂,油鹽適量。
製法:將昆布、海藻用水浸泡,洗淨後切段。瘦肉原塊洗淨。加れ水四碗,用料一起放入煲內,煮約三小時,調味即可。
無花果杏仁湯
功效:無花果能清熱,對呼吸系統疾病有療效。南北杏除痰止咳。
用料:無花果八粒,南北杏三錢,蜜棗五粒,瘦肉四⒂,油鹽適量。
製法:用料洗淨,蜜棗去核,瘦肉原塊。煲內盛六碗水,用料一起放入,煮約二小時,調味即可。

本地飲食勝地

容記小菜王

更新日期:2011/05/09

 
菲國御廚坐鎮 抵食靚料鑊氣小菜

燒肉 $118

深水埗人氣王,隱藏在滿目小販攤檔的橫街中,做的是街坊生意,賣的小菜不過幾十元一碟,卻先後拿下亞洲《華爾街日報》亞洲最佳食肆和米芝蓮推介,頓時聲名鵲起,每晚七時已告滿座,還要打通隔鄰兩個舖位來疏導人潮。

店主容哥來頭不少,在菲律賓總統府當了至少八年御廚,人生經歷也曲折離奇。年少的他讀書不成,一早出來社會打滾,曾在大榮樓做過點心師傅,之後當上小混混,替人睇場、收數,嫖賭飲無一不精,十多歲便逃到菲律賓避賭債。

小炒王 $58

人到異地,賭性還是未改,更差點命喪子彈下,後得在港已相識的師傅收留,帶他入總統府工作,做菜點子多多,不久便成為馬可斯身邊的紅人。後來馬可斯下台,他回流香港,幾經轉折終於戒掉賭癮,把心神放在容記上,又熱心公益,立心回饋社會。

招牌菜燒肉,就是馬可斯時代的發明。某天他忽然想吃港式燒肉,但當地人只懂把豬肉油炸,也沒有燒豬爐,於是他便把豬肉放進焗爐燒,誰料皮脆甘香,馬可斯試過後亦大讚。

燒汁薯仔牛仔粒 $88

用的是新鮮五層豬腩肉,層層肥瘦分明,燒時火喉到位,外皮厚厚的,咬下卜卜有聲,香脆得過份,效果不遜用灰爐燒的。難得是上桌時還冒着熱煙,肉汁不斷滲出,咬下鬆化中有肉的鮮香,味道不會過鹹。

港式小菜中常見的莎拉骨,也是他原創。當年馬可斯宴請英國皇室,他想到新點子,以沙律醬配炸豬扒,酸酸甜甜很惹味,獲莎拉夫人激賞,於是乾脆取名莎拉骨。

齋菜卷 $68

用料大方不鬼祟,小炒王用的蝦乾百多元一斤,連韭菜也只取中間最爽嫩的部份,為了增加香氣,又大手筆加入日本櫻花蝦,價錢卻不變。糖醋豬手,除了果醋、八珍,還混了意大利黑醋,醋香清新有層次,叫人一喝而盡。

燒汁薯仔牛仔粒、椒鹽墨魚嘴等炒好即上桌,菲式蒜香骨也炸得到位,鑊氣滿盈,配啤酒或獨賣的菲律賓芒果汁俱佳。不好肉者可點其齋菜卷,用上老字號樹記的自家製腐皮,煙韌富黃豆香,包着蔬菜、木耳、芋頭和素雞等,爽口淡雅,每件份量十足,很飽肚。

小菜作風實際,不會刻意雕龍畫鳳,但也不失靈巧細心。選料新鮮嚴謹,重香口和口感,油糖鹽、味精盡量少下。價錢抵食,不設加一,九點後還有七折,雖招牌菜多已售罄,但計來仍然划算。大枱較少,三五知己或兩口子來,比較快入座。

食後感:
燒肉 $118
用電爐來焗,皮厚鬆化,五層肉肥瘦分明,鬆化多汁,吃罷滿嘴甘香。
小炒王 $58
韭菜鮮嫩爽脆,把蝦乾、櫻花蝦、鮮魷魚絲和XO醬同炒,十分香口。
燒汁薯仔牛仔粒 $88
牛肉鬆嫩汁盛,有牛香,配上燒汁和甜香的日本薯仔,濃惹得讓人吃不停口。
齋菜卷 $68
腐皮香脆,包着椰菜、紹菜、芽菜、木耳、芋頭和素雞等,清爽有嚼頭。

容記小菜王

招牌菜:燒肉、小炒王、燒汁薯仔牛仔粒
平均消費:$60-$80
營業時間:17:30-02:00
地址:深水埗福華街108號地下
電話:2387 1051

撰文:阿Fi